Les briochés à l'amande
Je ne sais pas vous, mais moi j'adore le dimanche matin...et encore plus quand je ne travaille pas!
Après une bonne grasse matinée, j'aime me réveiller en douceur en préparant un bon petit-déjeuner (qui est plus un brunch suivant l'heure) agrémenté de petites gourmandises.
Ces petites brioches sont quasiment sans matières grasses et très peu sucrées, ce qui me permet de les tartiner généreusement de mes confitures ou pâtes à tartiner préférées.
Je vous l'avoue, dans de pareil cas, au diable le régime et vive la gourmandise!
Pour 10 petits briochés :
- 250 g de farine T55
- 2 cs de miel liquide
- 40 g de sucre en poudre
- 10 cl d'eau
- 5 cl de lait d'amandes
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf + 2 cs d'eau pour dorer
Versez le contenu du demi sachet de levure dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes.
Versez dans un saladier la farine, le sucre, la levure délayée et la pincée de sel. Mélangez.
Faites un puits et versez l'oeuf, l'huile d'olive, les 10 cl d'eau, le lait d'amandes et le miel.
Travaillez la pâte 3 minutes.
Ajoutez un peu de farine pour obtenir la consistance voulue et faites une boule.
Couvrez la boule de pâte d'un linge humide et laissez doucement gonfler, dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure.
Travaillez de nouveau la pâte quelques instants sur un plan de travail fariné.
Divisez-la en 10 petits pâtons.
Déposez-les sur une plaque de four huilée.
Couvrez d'un linge humide et laissez gonfler dans un endroit chaud environ 45 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le jaune d'oeuf et les 2 cuillères à soupe d'eau.
Badigeonnez-en les briochés à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 15 minutes.
Laissez tiédir sur une grille.
Source : "Pains, gâteaux & viennoiseries" Ed Atlas
Moelleuses, légères et terriblement irrésistibles avec ce subtil goût d'amande!
Bonne journée...
Barres santé aux fruits secs & aux graines
Voilà des barres saine pour refaire le plein d'énergie pendant ma petite pause rapide au boulot.
Quand je voit le prix et la composition des barres du commerce, j'ai eu envie moi aussi, de faire mes propres barres de céréales.
Et puis ce qu'il y a de bien, c'est que l'on peut les agrémenter selon nos envies et les ingrédients du placard. Et pour les enfants, c'est un délicieux goûter équilibré et rapide à préparer.
Pour 12 barres :
- 250 g de compote de pommes maison et sans sucres
- 115 g d'abricots secs
- 115 g de raisins secs
- 50 g de sucre en poudre
-50 g de graines de tournesol
- 25 g de graines de sésame
- 25 g de graines de lin
- 75 g de son d'avoine
- 75 g de farine T110
- 50 g de noix de coco râpée
- 2 oeufs
Préchauffez le four à 200°C.
Garnir un moule carré de 20 centimètre avec du papier cuisson.
Coupez les abricots secs en petits morceaux.
Mélangez la compote, les abricots, les raisins, le sucre et les graines.
Ajoutez le son d'avoine, la farine, la noix de coco et les oeufs.
Mélangez soigneusement.
Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface.
Faites cuire 25 minutes, afin que le gâteau soit doré et ferme au toucher.
Laissez refroidir dans le moule.
Démoulez-le et découpez en barres.
Une véritable douceur qui n'attend que la pause!
Bonne semaine...
A la découverte des traditions de Noël...les mini panettones
Qui dit Noël dit tradition! Et notamment dans le nord de l'Italie où les milanais dégustent cette délicieuse brioche (panettone ou panetone) accompagnée de vin doux ou de boissons chaudes, au petit-déjeuner ou en dessert.
Celui-ci n'est pas très classique puisque dépourvu de beurre, mais la mie est très filante grâce à la quantité d'oeufs (mais en restant tout à fait raisonnable).
Pour 8 mini panettones :
- 300 g de farine de blé T55
- 200 g de farine de blé T80
- 80 g de sucre complet blond
- 1 cc1/2 de levure de boulanger
- 1 cc de sel
- 3 oeufs
- 140 g de lait tiède
- 3 poignées d'amandes effilées
- 3 poignées de fruits confits
- 2 poignées de raisins secs
- un zeste de citron
Mélangez les farines avec le sucre et le sel.
Ajoutez la levure.
Cassez les oeufs et les ajoutez au mélange de farines.
Commencez le pétrissage en incorporant le lait progressivement.
Lorsque la pâte est souple et homogène, ajoutez les amandes, le zeste de citron, les fruits confits et les raisins.
Laissez lever au chaud 2 heures.
Rompre la pâte et formez plusieurs petites boules.
Placez-les dans des petites cocottes rondes chemisées de papier sulfurisé.
Laissez lever de nouveau 45 minutes.
Couvrir les petites cocottes et enfournez dans le four froid.
Cuire à 210°C pendant 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Source : "Pain Cocotte" des éditions La Plage
Si vous choisissez de réaliser un grand panettone, comptez 40 minutes de cuisson.
Attention toutefois, la présence d'oeufs dans la pâte demande un peu plus de surveillance, la brioche cuit très rapidement en brûlant sur le dessus tout en restant crue à l'intérieur.
Ne pas hésitez à soulever le couvercle de la cocotte au bout de 15 à 20 minutes pour baisser la température du four.
Bonne journée...
Kouglof au rhum ambré
Il y a comme celle-ci des recettes typiques que l'ont cherchent à confectionner sans rien changer! Et l'arrivée du froid me fait repensé à un petit séjour en Alsace où l'on a pu se régaler de ces nombreuses spécialités!
Mes parents ont un ami alsacien qui fait à merveille de succulents kouglofs mais je n'ai pas encore réussi à récupérer sa fameuse recette!
En attendant, je me suis contentée de cette recette trouvée dans l'un des derniers magazines de cuisine que j'ai acheté!
Pas de kirsch sous la main mais du rhum ambré qui a bien relevé le tout, et voilà un gâteau idéal pour le dimanche matin!
Pour 6 personnes :
- 1 oeuf
- 100 g de beurre salé ramolli
- 15 cl de lait entier
- 300 g de farine
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de raisins secs
- 1 cs de sucre glace
- 1 cs de rhum ambré (à la du kirsch)
- 1 cc de sel
- 1 sachet de levure boulangère
Faites tremper les raisins dans un bol avec le rhum et une cuillère à soupe d'eau.
Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez-la gonfler 10 minutes.
Faites fondre le beurre dans le lait tiède.
Travaillez-le avec la farine, le sucre, le sel, l'oeuf et la levure dans un saladier.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Incorporez les raisins et pétrissez à nouveau.
Beurrez un moule à kouglof et versez la pâte.
Recouvrez d'un torchon et laissez gonfler 4 heures à température ambiante (ou environ 1 heure à four préchauffé éteint).
Préchauffez le four à 210°C.
Enfournez le gâteau et ramenez la température du four à 180°C.
Poursuivez la cuisson 50 minutes.
Démoulez le kouglof et laissez-le refroidir.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Délicieux, moelleux et encore plus gourmand accompagné d'une bonne confiture maison!
Bonne semaine...
Muffins lightissimes noix de coco & myrtilles
Toujours en quête de petits déjeuner gourmands et équilibrés, j'ai préparé ces petits muffins à la noix de coco et à la compote pommes-myrtilles!
J'ai repris la base de mes muffins lightissimes aux mirabelles que j'ai légèrement modifié!
N'étant pas une grande fan de noix de coco en général, j'aime cependant quand elle est mariée aux fruits mais pas en grosse quantité! Et là, pour moi c'est parfait!
Pour 7 muffins :
- 2 compotes pommes-myrtilles Taillefine
- 40 g de noix de coco râpé
- 60 g de son d'avoine
- 2 cs de sirop d'agave
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique
Mélangez les compotes, le sirop d'agave et l'oeuf.
Ajoutez le son d'avoine, la noix de coco et la levure.
Mélangez bien le tout.
Versez dans des moules à muffins.
Cuire 20 minutes à 180°C.
Laissez tiédir avant de démouler.
Rapide et délicieux, et le tout avec très peu d'ingrédients!
Voilà comment je me fait plaisir dès le matin pour démarrer mes longues journée!
Bonne semaine...
Couronne de céréales aux figues & chocolat blanc
Une douce odeur envahit la maison! Ça sent une bonne petit après-midi qui se prépare entre filles!
Avec une bonne boisson chaude ou froide, ce moment s'annonce plus que gourmand!
Et avec ces mille et une variantes, tant sucrées que salées, on a pas fini de se retrouver pour partager de bons moments!
Pour 6 personnes :
- 40 g de beurre mou
- 225 g de farine multi-céréales
- 1 sachet de levure chimique
- 25 g de sucre complet de canne
- 1 oeuf
- 75 ml de lait
Garniture :
- 15 g de beurre fondu
- 75 g de figues sèches
- 50 g de pépites de chocolat blanc
- 1 cs de lait (pour dorer)
- 15 g de pralinoise
Beurrez un moule à gâteau et chemisez-le de papier cuisson.
Tamisez la farine et incorporez la levure et le beurre mou en dès afin d'obtenir une consistance de chapelure.
Mélangez le sucre, l'oeuf battu et le lait puis incorporez à la préparation.
Malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et un peu collante.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte pour obtenir un carré de 30 cm de côté environ.
Graissez la pâte avec le beurre fondu.
Détaillez les figues en petits morceaux et mélangez-les avec les pépites de chocolat blanc.
Parsemez sur la pâte, en laissant une marge de 2 cm environ en haut et en bas.
Roulez étroitement la pâte et découpez le roulé en tranches d'1,5 cm environ.
Disposez les tranches en suivant le contour du moule, et en les inclinant légèrement.
Badigeonnez-les avec la cuillère de lait.
Cuire au four 30 minutes à 180°C.
Il faut qu'elle soit bien cuite et dorée.
Laissez tiédir 15 minutes environ dans le moule puis démoulez délicatement la couronne et la laissez refroidir sur une grille.
Faites fondre doucement, au bain-marie, la pralinoise puis, à l'aide d'une seringue, décorez de petits filets de chocolat.
A déguster entre amis(es) autour d'un bon thé (ou café)!
Il est tout à fait possible de remplacer la farine multi-céréales par de la farine de blé et le sucre complet par du sucre en poudre.
Bonne journée...
Mini cakes figues et noix de cajou
Un bon petit cake pour bien commencer la journée ou pour refaire le plein d'énergie en milieu de matinée!
Comme je fais les quarts, je n'ai pas toujours le temps ni la faim pour manger un repas complet! Alors j'aime bien me préparer des petits trucs sur le pouce pour patienter jusqu'à la fin du service!
L'été je profite pleinement des beaux fruits gorgés de soleil et plein de saveurs mais avec cette grisaille, et le premier jour de l'automne, j'ai eu envie de faire le plein de vitamines avec cette recette d'un ancien Vie pratique!
J'ai légèrement augmenté les quantités de figues et noix, diminué le sucre glace et remplacé la farine par de la farine intégrale!
Pour 1 petit cake et 9 mini :
- 60 g de figues sèches
- 60 g de noix de cajou grillées et salées de mon partenaire Ethiquable
- 120 g de sucre glace
- 80 g de farine intégrale
- 80 g de maïzena
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 75 g de beurre demi-sel ramolli
- 40 ml de lait écrémé
- 2 cc de cannelle
Préchauffez le four à 240°C.
Émincez les figues en lamelles.
Concassez les noix de cajou.
Travaillez le beurre et le sucre glace dans un saladier.
Ajoutez les oeufs un à un puis la farine, la maïzena, la levure et la cannelle.
Mélangez et délayez avec le lait.
Incorporez les figues et les noix.
Versez dans des moules à mini cakes.
Enfournez pour 5 minutes puis baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 10 minutes.
Attendre un peu avant de démouler et laissez refroidir complètement sur une grille.
J'ai prolongé la cuisson de 10 minutes pour le petit cake.
Une vraie gourmandise qui nous permet de repartir du bon pied!
Bonne journée...
Mini muffins douceur aux fruits secs...sans oeufs et sans sucre ajouté
Rien de tel que des petites douceurs pour nous donner du pep's avant d'attaquer la journée!
Et oui, pour moi aussi la reprise a été dure! Surtout reprendre un samedi matin, mais chaque métier a ses avantages et ses inconvénients!
Pour me motiver à me lever du bon pied, et pour démarrer ces dures journées, j'ai improvisé ces mini muffins avec des paquets de fruits secs entamés par ci par là, de la confiture et un peu de poudre d'amandes et de noisettes!
Pour 11 mini muffins :
- 50 g de farine intégrale
- 50 g de maïzena
- 45 g de poudre d'amandes
- 10 g de poudre de noisettes
- 3 cs de compote de pommes maison sans sucre ajouté
- 3 cs de confiture de crumble de fruits rouges de mon partenaire Histoire de goût
- 10 cl de lait écrémé
- 40 g de raisins secs
- 85 g de figues sèches
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez la farine, la maïzena, les poudres, le gingembre et la levure.
Ajoutez le lait, la compote et la confiture.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Incorporez les raisins secs non réhydratés et les figues coupées en petits morceaux.
Remplir les alvéoles d'un moule à muffins au 3/4.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Un délice au petit-déjeuner! Et à varier à l'infini avec d'autres confitures ou d'autres compotes!
Complet, fruité et pourtant si léger...alors, pourquoi s'en priver!
Et très pratique à emmener pour ceux qui ont du mal à avaler quoi que ce soit le matin!
Bonne semaine ...
Petit brunch renversant du dimanche... (la suite)
Voici la suite de mon petit brunch du dimanche! Avec les crèmes renversées au camembert accompagnée de miel liquide et graines de sésame (donc un mélange salé et sucré :p), j'avais également préparé ces fameuses petites galettes farcis (au fromage habituellement) pour un peu plus de gourmandise!
Sans attendre, voici la recette des cheese naan à la compotée de prunes et pommes!
Pour 6 personnes :
- 200 g de farine intégrale
- 1 sachet de levure chimique
- 1 yaourt nature 0%
- 1 pincée de sel
Compotée :
- 160 g de prunes violette
- 2 pommes moyennes
- 2 cs de sirop d'agave
Mélangez la farine, la levure, le yaourt et la pincée de sel.
Malaxez avec 8 cuillères à soupe d'eau tiède pour obtenir une pâte molle.
Laissez reposer une heure sous un linge propre et humide.
Préparez la compotée de fruits : lavez et épluchez les pommes, dénoyautez les prunes.
Détaillez-les en petits dès.
Mettez-les dans une casserole avec le sirop d'agave et laissez compoter pendant 20 à 25 minutes environ.
Écrasez grossièrement les fruits jusqu'à obtenir la consistance d'une compote mais avec des morceaux.
Laissez refroidir.
Séparez la boule de pâte en 6 parts égales et aplatissez-les en fines galettes.
Placez-y une cuillère à soupe pas trop bombée de compotée et repliez les bords vers le centre (aidez-vous du creux de votre main pour en faire une boule).
Déposez les boules obtenues dans une poêle huilée bien chaude et aplatissez de nouveau.
Cuire 3 minutes de chaque côtés, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.
Réservez au chaud sur du papier absorbant.
Servez-les accompagné des crèmes renversées au camembert.
Je me referais bien une bonne sieste moi!
Après tout, je suis encore en vacances :p!
Bonne journée...
Petit brunch renversant du dimanche...
Mais qu'est-ce qui m'est passé par la tête?!
Je ne sais plus ni comment ni pourquoi j'ai décidé de transformer ces délicieuses crèmes renversées en version salé au camembert, et ces fabuleux cheese naan en version sucré à la compotée de prunes et pommes!
Mais une chose est sûre : c'était un vrai régal qui nous as mis de bonne humeur malgrè un dimanche pluvieux!
Je vous propose aujourd'hui la recette des crème renversées au camembert ( hummm un délice :p)!
Pour 4 personnes :
- 160 g de camembert bien fait
- 25 cl de lait
- 1 oeuf entier
- 2 jaunes d'oeufs
- poivre
- miel liquide
- graines de sésame
Placez le pot de miel liquide au frais au minimum une demi heure.
Badigeonnez le fond et les côtés de 4 ramequins avec le miel et saupoudrez d'un peu de graines de sésame.
Réservez les ramequins au frais le temps de préparer la crème.
Préchauffez le four à 180°C.
Détaillez le morceaux de camembert en petits morceaux.
Faites chauffez le lait et ajoutez le fromage.
Laissez fondre sur feu doux en remuant de temps en temps.
Fouettez l'oeuf entier avec les 2 jaunes et poivrez.
Quand le fromage a bien fondu, mixez pour obtenir une crème de camembert (éventuellement filtrez la préparation).
Remettre sur le feu jusqu'au premiers petits bouillons.
Incorporez la crème de camembert aux oeufs tout en fouettant.
Répartir la préparation dans les ramequins.
Installez-les dans un plat creux contenant de l'eau chaude.
Enfournez pendant 45 minutes environ.
Laissez refroidir et placez les ramequins au frais pendant 2 heures au minimum.
Sortez les crèmes 10 minutes environ avant de servir.
Démoulez et servez accompagné des cheese naan à la compotée de prunes et pommes.
De quoi vous mettre en appétit après une grasse matinée et une bonne excuse pour prolonger les vacances!
Et retrouvez, dès demain, la recette des cheese naan à la compotée de prunes et pommes!
Bonne rentrée ...