Pain brioché au mascarpone, sésame, pavot & farine de maïs
Un bon petit pain brioché légèrement croustillant et sucré après une petite grasse matinée, rien de tel pour bien démarrer la journée!
Il y a des jours comme celui-ci ou j'ai des idées un peu loufoques! Tout est parti d'un pot de mascarpone entamé dans mon réfrigérateur et qui ne voulait pas finir en simple tiramisu ou sauce.
Et, comme vous avez du le remarquer, je suis assez fan de tout ce qui croustille et plus particulièrement des graines. J'ai donc tendance à en mettre partout.
Je trouve que ça a un petit côté sympa visuellement et gustativement c'est très agréable!
Pour un moule à cake :
- 100 g de farine de blé
- 175 g de farine de maïs
- 45 g de graines de sésame doré + 2 cs pour la déco
- 45 g de graines de pavot
- 2 cc 1/2 de levure chimique
- 1 cc de sel fin
- 100 g de mascarpone
- 85 ml de lait écrémé
- 120 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- le jus d'un citron jaune
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, tamisez les farines mélangées, le sel et la levure.
Ajoutez les graines de sésame et de pavot, et réservez.
A l'aide d'une cuillère en bois, travaillez le mascarpone avec le sucre.
Incorporez les oeufs, le jus de citron et le lait et mélangez.
Versez cette préparation sur les ingrédients secs et mélangez légèrement sans trop travailler la pâte.
Remplir un moule à cake anti adhésif de cette préparation puis parsemez de graines de sésame restantes.
Enfournez pour 40 minutes.
Laissez reposer le pain brioché 10 minutes avant de le démouler et de le laissez refroidir sur une grille.
Déguster tel quel, il se suffit à lui même, mais pour une version plus gourmande, n'hésitez pas à le tartiner de confitures, beurre ou autres...
Bonne semaine...
Pain au cidre
Aujourd'hui, je vous invite à venir déguster un pain typiquement normand!
Légèrement fruité grâce à notre célèbre boisson, le cidre bouchée de Normandie, ce pain est tout simplement un délice et accompagnera à merveille un bon morceau de camembert au lait cru (encore l'une de nos belles et gourmandes spécialités).
Et pour la boisson, je ne peux vous conseiller qu'un verre de bon cidre brut de nos vergers (avec modération bien sûr)!
Pour 1 pain :
Levain
- 100 g de farine de blé T55
- 2,5 g de levure de boulanger
- 110 ml d'eau
Pâte à pain
- 50 g de farine de blé T55
- 50 g de farine de blé complète T80
- 75 g de farine de seigle
- 135 ml d'eau
- 5 cl de cidre bouchée de Normandie
- 5 g de sel fin
Préparez le levain :
Faire chauffer l'eau jusqu'à une température comprise entre 20° et 30°C.
Dissoudre la levure dans l'eau tiède puis ajoutez-les à la farine.
Mélangez et recouvrir le levain d'un torchon propre.
Laissez-le fermenter pendant une heure et demie à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
Préparation de la pâte à pain :
Mélangez les trois farines puis ajoutez le levain, le cidre, l'eau et le sel.
Pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et consistante.
Couvrir et laissez reposer à température ambiante (ou dans le four préchauffé éteint), à l'abri des courants d'air, pendant 30 minutes.
Façonnez le pain en forme de boule et incisez de plusieurs traits obliques, sur le dessus.
Couvrir et laissez reposer, de nouveau, pendant 1 heure 30.
Préchauffez le four à 220°C.
Mettre le pain sur la plaque chaude du four avec une coupelle d'eau.
Laissez cuire le pain 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.
Une bonne odeur, une belle croûte et une mie divine...ça donne envie, non!
Conservez-le enrouler dans plusieurs torchons propres ou dans une boîte à pain.
Bonne journée...
Le Kringel Estonien pomme granny & pistaches
...ou comment, moi aussi, je n'ai pu résisté plus longtemps!
Il y a des recettes, comme celle-ci, qui ont parcouru des kilomètres et même traversé des frontières au travers de la blogosphère culinaire, mais pas que!
Mais qu'est-ce donc? Le kringel est un dessert estonien traditionnel, une sorte de brioche tressée recouverte d'un nappage (beurre, sucre et cannelle dans la recette originale).
Une brioche assez légère qui peut être saine suivant les garnitures.
Personnellement, j'ai choisi le mariage de la pomme granny et de belles pistaches non salées, et c'était divin! Et pour la recette, je me suis inspirée de celle-ci!
- 300 g de farine
- 12 cl de lait tiède
- 1 cc de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 30 g de beurre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
Garniture
- 1 belle pomme granny
- 50 g de pistaches émondées non salées
- 50 g de beurre fondu
- 30 g de sucre en poudre
Diluez la levure dans le lait tiède avec le sucre.
Laissez reposer le mélange 10 minutes environ.
Dans un saladier, versez la farine , le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrir jusqu’ à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.
Ajoutez l’oeuf au mélange de levure et lait sucré.
Versez le tout sur la farine.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, élastique, qui finit par se détacher des parois du bol.
Formez une boule couvrez-la d'un linge propre et humide.
Laissez lever la pâte soit dans un endroit chaud 1 heure 30 environ ( four préchauffé et éteint) soit au frigo toute la nuit.
Après cette première levée, dégazez la pâte en y enfonçant le poing.
Puis abaissez la pâte en un grand rectangle.
Préparez la garniture : épluchez et coupez la pomme en petits dès
Concassez grossièrement les pistaches dans un mortier.
Étabez le beurre fondu (gardez-en un peu) sur la pâte puis éparpillez les dès de pommes, les pistaches concassées et le sucre.
Roulez en un long boudin en serrant.
Coupez ce rouleau en deux, dans le sens de la longueur.
Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble.
Fermez la brioche en formant une couronne et placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez lever de nouveau une heure au chaud.
Badigeonnez du reste de beurre fondu.
Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C.
Une belle brioche bien garnie excellente, à déguster à n'importe quel moment de la journée.
Bonne journée...
Corn bread... ou le pain au maïs à la cocotte
Un pain emblématique de la cuisine américaine dont je raffole, et n'ayant pas trouvé de recettes qui me convenait, j'ai encore craqué sur le livre "Pain Cocotte" aux éditions La Plage!
J'ai complètement craqué devant ces beaux pains bien moelleux à la cuisson pas ordinaire et qu'il laisse découvrir un moelleux incomparable!
J'ai néanmoins remplacé la farine de blé T80 (que je n'avais plus) par de la farine de seigle, et j'ai divisé les quantités par deux car je suis bien partie pour réaliser toutes ces belles gourmandises!
- 100 g de farine de maïs
- 400 g de farine de seigle bio
- 2 cc de sel
- 4 cs de graines de tournesol
- 3 cc de levain
- 300 g d'eau
Mélangez les farines avec le sel et le levain.
Ajoutez les graines de tournesol et pétrir en incorporant progressivement le liquide.
Lorsque la pâte est souple et homogène, formez une boule, couvrir d'un torchon et laissez lever 2 heures au chaud (ou jusqu'à ce que la préparation double de volume).
Rompre la pâte et formez une boule.
Chemisez une cocotte (de préférence en fonte) de papier sulfurisé.
Façonnez le pain à la forme voulue et déposez la pâte dans la cocotte.
Laissez levez de nouveau 1 heure au chaud.
Préchauffez le four à 220°C.
Incisez et passez un peu d'eau sur le pain.
Aspergez les parois du four d'eau et enfournez immédiatement le pain.
Cuire 40 minutes environ en surveillant la coloration.
Au besoin, couvrir en cours de cuisson.
Démoulez le pain et laissez reposer sur une grille le temps du refroidissement.
Afin de vérifier la cuisson de votre pain, retournez-le et tapez légèrement le fond, il doit sonner creux!
Bonne semaine...
Pain au millet & céréales
La première fois que j'ai testé ce pain, j'avais suivi scrupuleusement la recette, et là un désastre!
La recette indiquait 2 cuillères à soupe et demi de sel, et c'était beaucoup trop! Le pain était vraiment trop salé et presque immangeable! Du coup, j'ai eu une petite idée pour le recycler (j'ai horreur de jeter la nourriture) dans un pudding salé, que je vous présenterai dans la semaine!
Et comme je n'aime pas rester sur un échec, j'ai retenté en diminuant la quantité de sel et en modifiant l'une des farines, et là il est tout simplement délicieux!
Pour 2 pains :
- 1 tasse 1/2 d'eau tiède
- 1/2 tasse de millet
- 1 cs de miel liquide
- 2 sachets 1/2 de levure de boulanger
- 1 tasse de farine de blé T55
- 1 tasse 3/4 de farine de seigle
- 1 tasse de farine de blé complet T150
- 1 cs 1/2 de sel
- 1 tasse de raisins secs
- 1 tasse d'eau chaude
Dans un grand saladier, mélangez l'eau tiède et le millet.
Laissez reposer au moins 2 heures pour permettre au millet de s'amollir.
Puis ajoutez le miel, saupoudrez avec la levure, mélangez et laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez les farines et le sel puis pétrissez à la main pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne onctueuse et ferme à la fois.
Pendant ce temps, mettez les raisins dans un bol, ajoutez l'eau chaude et laissez reposer 10 minutes.
Puis égouttez les raisins et mélangez-les à la pâte en pétrissant.
Mettez la pâte dans un récipient légèrement huilé et couvrez-le d'un film étirable.
Laissez reposer la pâte une heure et demi environ jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Puis aplatissez la pâte et couvrez-la à nouveau avec un film plastique.
Laissez reposer encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et coupez-la en deux parts égales puis formez deux miches.
Placez les miches sur la plaque de cuisson graissée et farinée, couvrez-les avec du papier sulfurisé et laissez au chaud 20 minutes.
Puis découvrez les pains et aspergez-les d'eau.
Saupoudrez-les de farine complète.
Dessinez 2 ou 3 traits en diagonales sur le dessus des pains à l'aide d'un couteau.
Replacez la plaque de cuisson dans le four.
Laissez cuire 35 à 40 minutes.
Les pains sont cuits quand la croûte est foncée et dure.
Laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson.
Servez ces pains avec du beurre demi-sel et de la confiture, c'est un régal!
Bon samedi...
Petits pains gomasio & origan en cocotte
Même si je n'ai pas pu aller au salon Cuisinez, j'ai pris le temps entre deux quarts de travail, de confectionner des petits pains à la bonne odeur de pizzas!
Je me suis basée sur une recette du livre "Mes petites cocottes" (que j'avais chipé à ma maman :p), et je l'ai un peu modifié au gré de mes placards!
Pour 12 petits pains :
- 325 g de farine multi-céréales
- 4 cs de gomasio
- 4 cs d'origan
- 1 sachet de levure de boulanger
- 10 cl de lait écrémé tiède
- 15 cl d'eau tiède
- 1 cc de sucre de canne complet
- graines de pavot
- graines de sésame
Réhydratez la levure en la mélangeant avec l'eau et le lait.
Sur le plan de travail, versez la farine et faites un puits.
Ajoutez au centre, le gomasio, l'origan, le sucre complet puis la levure réhydratée.
Pétrir tout doucement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, en ajoutant un peu de farine, pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Divisez la boule en deux pâtons.
Aplatissez chacun d'eux avec la paume de la main puis enroulez-les sur eux-mêmes en insistant plusieurs fois pour les allonger et ainsi former deux petites baguettes.
Détaillez chacunes d'elles en petits morceaux de pâte de 70 à 80 grammes environ.
Façonnez dans le creux de vos mains chaque petit morceau de pâte en appuyant légèrement afin d'obtenir des petites boules uniformes et sans bulles d'air.
Badigeonnez légèrement les cocottes d'huile d'olive puis déposez dans chacune d'elles une boule de pâte.
Recouvrir les cocottes de leur couvercle puis réservez les petits pains au réfrigérateur au moins une heure.
Sortez les cocottes du réfrigérateur, retirez les couvercles puis faites lever les pains à température ambiante pendant 1 heure à 1 heure et demi (la pâte doit doubler de volume) ou dans le four préchauffé à 30°C puis éteint pendant 15 à 20 minutes (j'ai choisi la deuxième option).
Badigeonnez le dessus des pains avec un peu d'eau et saupoudrez de graines de sésame et de pavot.
Cuire au four 15 minutes à 220°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
A la sortie du four, laissez-les refroidir dans les cocottes puis démoulez.
Moelleux et surprenant en même temps!
A parfumer au gré de vos envies : olives, lardons, noix, tomates séchées...
Bonne semaine...
Pain complet de seigle bio aux graines de tournesol
Qui ne rêve pas d'une bonne tartine de pain frais et fait maison le matin!
Un rêve qui devient réalité grâce à ce bon pain complet et bio! Bien que j'ai une MAP, j'avoue que je ne la sort plus trop souvent et que je m'amuse plus à pétrir et façonner mon pain moi-même!
Voici une recette 100% faite à la main, mais il est tout à fait possible de la faire en machine!
Pour 2 pains moyens :
- 500 g de farine de seigle bio
- 2 sachet de levure de boulanger
- 1 cc bombée de sel
- 375 ml d'eau tiède
- 200 g de graines de tournesol
Délayez la levure dans 100 ml d'eau tiède.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Faites un puits et incorporez le levain et l'eau restante.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et légèrement collante.
Recouvrir avec un torchon propre et humide, et laissez reposer 30 minutes au chaud.
Saupoudrez de graines de tournesol et pétrir de nouveau afin de bien incorporez celles-ci.
Séparez la pâte en deux et façonner deux pâtons que vous déposerez dans deux moules à cakes.
Recouvrir de nouveau avec un torchon humide et laissez lever 30 minutes au chaud.
Préchauffez le four à 240°C (avec la plaque à l'intérieur).
Humidifiez généreusement le dessus des pains .
Enfournez sur la plaque bien chaude et baissez à 220°C.
Cuire pendant 35 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Le pain est assez compacte mais néanmoins succulent!
Et ces petites graines apportent un petit côté croquant délicieux avec un beau morceau de fromage ou du bon beurre demi-sel!
Bonne journée...
Baguettes sans pétrissage
Je ne vous la présente plus cette fameuse recette de pain sans pétrissage car elle est entrain de conquérir petit à petit toute la blogosphère!
Cette recette vient à l'origine du blog de Jannie puis reprise par La main à la pâte et Gaby'Kitchen!
Et bien , je peux vous dire que j'en suis ravie de ce pain!
Quand on s'aperçoit trop tard, le dimanche, que nous n'avons plus de pain...cette recette tombe à pic!
Pour ma part, n'ayant pas refait le plein de farines, j'ai fait un mélange de 3 variétés!
Pour 2 baguettes :
- 160 g de farine de petit épeautre
- 170 g de farine de blé complète T150
- 170 g de farines multi-céréales bio
- 300 ml d'eau
- 95 ml de lait écrémé
- 1 cc de miel
- 1 cc de sel
- 1 sachet de levure spécial pains
Faites tiédir l'eau et le lait.
Délayez la levure et le miel.
Ajoutez la farine et le sel.
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier.
Rajoutez progressivement de la farine si elle colle.
J'ai laissé lever 2 heures environ sous un torchon humide à température ambiante.
Mettre en forme les baguettes.
Préchauffez le four à 240°C.
Cuire au four 30 minutes avec une coupelle d'eau.
Hummm! Une très belle odeur se dégagé du four et à peine je les avais sorti que je n'ai pas pu résister longtemps pour en croquer un morceau!
J'ai essayé et adopté à l'unanimité!
Bonne journée...
Pavé au levain maison & farine intégrale
Il ya quelques jours, je vous parlais d'une expérience culinaire : le levain maison!
Et bien, je doit avouer que c'est assez facile finalement d'en créer un! Et pour la levée du pain avec de la farine complète, c'est super!
Je vous présente donc mon premier pain réalisé avec mon fameux levain (recette et explications prochainement)!
Pour un pain de 750 g :
- 500 g de farine intégrale
- 150 ml de levain maison
- 300 ml d'eau tiède
- 1 cc de sel
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre MAP et lancez le programme pâte ( 1h30 pour moi).
Dégazez votre pâte sur votre plan de travail fariné.
Façonnez à la forme souhaitée et laissez lever 30 min dans un endroit chaud.
Cuire 25 à 30 min à 210°C.
Conseil : après avoir façonner votre pain et laisser lever, préchauffez votre four à 250°C (le plus chaud possible) avec la plaque à l'intérieur.
Déposez votre pain sur la plaque bien chaude et enfournez, puis baissez la température à 210/220°C à peine 5 minutes après.
Vous aurez ainsi une belle croûte sous celui-ci, comme chez le boulanger!
Bonne journée...
Baguettes à la farine intégral & au chanvre
Il y avait longtemps que je n'avais pas posté une recette de pain maison!
Et puis, je me souviens vous avoir promis une recette de pain avec la farine de chanvre de mon partenaire Bien Manger!
C'est chose faite aujourd'hui, avec ces deux baguettes à la farine intégrale et à la farine de chanvre, pétrient à la MAP et façonner à la main.
Je l'ai réalisé avec de la levure spéciale pains mais j'ai appris sur le net, que la farine perd tous ses bénéfices avec la levure (décalcifiant), et qu'il vaut mieux utilisé du levain.
Sur le coup, je n'en avais pas donc j'ai fait avec de la levure! Mais l'idée de faire mon levain moi-même m'a pas mal tenté!
J'ai farfouillé un peu partout sur internet et je me suis lancée (ça n'a pas l'air si compliqué mais il faut le surveiller et s'en occuper quand même)!
Créer une chose vivante dans ma cuisine est fascinant!
Je vous mettrais les photos et les explications quand je serai sûre qu'il soit belle et bien démarré.
En attendant, la recette :
Pour un pain de 750 g ou 2 baguettes :
- 450 g de farine intégrale T150
- 50 g de farine de chanvre
- 300 ml d'eau tiède
- 1 cc de sel fin
- 1 sachet de levure spéciale pains (normalement du levain)
Mettre les ingrédients dans l'ordre de votre machine.
Lancez le programme "pâte" d'une heure et demi pour moi.
Dégazez la pâte et façonnez à la forme que vous voulez.
Laissez reposer 30 min dans un endroit chaud.
Cuire au four 30 min à 200°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Un petit régal avec du beurre, du camenbert, du neufchâtel, des rillettes...
Oups, je suis démasquée! Je suis une vraie normande et j'aime nos produits!
Bonne soirée...