Macarons d'Amiens
Une petite douceur en ce début de semaine, que j'avais préparé il y a quelques jours pour un petit goûter gourmand!
Et ce fût aussi l'occasion de tester une recette de mon coffret avec les moules à cuillères, que je me suis offert en début de mois! Et toujours avec ma petite touche personnelle!
Pour 20 macarons environ :
- 2 petits blancs d'oeufs
- 250 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre
- 1 cs de miel
- 1 cs de confiture de crumble fruits rouges de mon partenaire Histoire de goût
- 1/2 cc de vanille liquide
- 1 cc d'amande amère
Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, le miel, l'extrait d'amande amère et la vanille liquide.
Ajoutez au fur et à mesure les blancs d'oeufs, en pilant le mélange de façon à obtenir une consistance de pâte d'amande.
Incorporez la confiture et formez une boule.
Filmez-la et laissez reposer au frais pendant 6 à 8 heures.
Préchauffez le four à 170°C.
Roulez la pâte d'amande en boudin de 4 cm de diamètre environ et découpez le boudin en tranches de 2 centimètres d'épaisseur.
Rangez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 minutes environ.
Les macarons doivent dorer mais pas brunir.
Laissez refroidir complètement avant de décoller.
Verdict : ça se mange sans faim!!!
Bonne journée...
Macarons au clementine curd
Je continue sur ma tournée des macarons (et journée du macaron oblige) pour vous présentez une nouvelle ganache pour moi!
Le tangerine curd plus exactement en anglais!
Si vous aimez le lemon curd, vous allez fondre avec le clementine curd!
Cette idée m'est venue en voyant 4 malheureuses clémentines qui se lamentaient dans ma corbeille!
Rien que d'y repenser, j'en ai l'eau à la bouche!
Je vous laisse découvrir la recette sans plus attendre!
Pour les coques :
- 1 blanc d'oeuf (séparé depuis la veille)
- 40 g de poudre d'amandes
- 65 g de sucre glace
- 15 g de sucre
- colorant rouge et jaune
La ganache :
- le jus de 4 clémentines
- 1 cc d'agar-agar
- 1 cs de sucre en poudre
- 2 oeufs
Mélangez et tamisez finement la poudre d'amandes et le sucre glace.
Montez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel et en ajoutant en 3 fois le sucre en poudre.
Ajoutez à ce moment les colorants (attention à ne pas trop en mettre si vous utilisez des colorants liquides, car ils risquent de changer l'appareil) et mélangez.
Incorporez et mélangez délicatement les poudres et le blanc d'oeuf en neige.
Remplir une poche à douille et faites des petits tas de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Déposez-la sur 2 autres plaques dans le four chaud à 145/150°C.
Cuire 13 à 15 min suivant votre four.
Retirez la feuille avec les coques et déposez-la sur votre plan de travail légèrement humide.
Laissez refroidir et décollez.
Préparez la ganache : pressez les clémentines pour récupérer 16 a 20 cl de jus.
Vous pouvez les passez quelques secondes au micro-ondes, vous récolterez beaucoup plus de jus.
Versez le jus dans une casserole avec l'agar-agar, le sucre et les oeufs.
Bien mélangez et faites chauffez 5 à 10 min sur feu doux jusqu'à épaississement et en remuant.
Transvasez dans un pot et laissez refroidir.
Garnir les coques des macarons et réservez quelques heures au frais.
Bon dimanche à tous et petite pensée pour ceux qui travaillent...
Macarons noix de coco & kiwi
Bonjour à tous et toutes,
Je vous avez promis des petites gourmandises?!
Les voici, les voilà! Et oui, demain étant la journée des macarons, je ne pouvais pas ne pas vous présenter mes petites réalisations!
Cela fait maintenant 1 an et demi que je me suis lancée dans la réalisation des macarons!
J'ai commencé par les sucrés (les plus simples aussi) : chocolat, pistache, citron, fraise, caramel au beurre salé, spéculoos, nutella, ...
Quelques râtés au début mais à force de persévérance, on sort des petites merveilles!
Et j'ai voulu tenté les macarons salés : roquefort, chèvre/figues, saumon fumé, concombre/surimi, ...
Et bien, ce fût un vrai désastre! J'ai remplacé une partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes, et j'ai simplement fourré d'une ganache salée...mais au niveau goût, c'était pas bon du tout!
Ils ont malheureusement fini à la poubelle car je les avais tous fourré! Et quand on pense que je devais les présenter à l'apéritif à Noël dernier! Heureusement que les biscuits tout prêt nous sauvent la vie des fois!
Voilà pour ma petite mésaventure! Mais têtue comme je suis, je voulais tenté d'en faire en remplaçant toute la poudre d'amandes par de la poudre de noix de coco!
Et le résultat me plaît bien! Le mélange noix de coco et kiwi est excellent! Très frais et coloré!
Voici la recette :
- 1 blanc d'oeuf (séparé depuis la veille)
- 40 g de noix de coco râpée mixé finement
- 65 g de sucre glace
- 15 g de sucre
La ganache :
- 2 kiwis
- 1 cs de sucre glace
- 1/2 cc d'agar-agar
Mélangez et tamisez finement le sucre glace et la noix de coco.
Montez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel et en ajoutant en 3 fois le sucre en poudre.
Incorporez et mélangez délicatement en soulevant le mélange noix de coco/sucre glace.
Remplir une poche à douille et faites des petits tas de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Déposez-la sur 2 autres plaques dans le four à 145/150°C.
Cuire 13 à 15 min (suivant votre four).
Retirez la feuille avec les coques et déposez sur le plan de travail légèrement humide.
Laissez refroidir et décollez.
Préparez la ganache : épluchez et mixez les kiwis avec le sucre glace.
Ajoutez l'agar-agar et faites chauffer 2 min.
Versez dans un pot et laissez refroidir.
Garnir les coques et réservez au frais quelques heures.
Bonne journée...
Je participe via cette recette au concours organisé par Les Ateliers d'Hys pour la journée du macaron!
Allez faire un tour sur son très beau blog pour y découvrir de très bonnes recettes!
