Fondant au chocolat & aux noisettes

Et voici le deuxième dessert préparé à l'occasion de mon anniversaire.

Un merveilleux mélange de saveurs en bouche, fondant, crémeux...et hypercalorique^^! Mais on ne fête qu'une fois dans l'année ce jour si particulier alors autant se faire plaisir en dégustant une petite part rien que pour cette occasion.

Pour 10 personnes 

- 225 g de beurre doux

- 225 g de chocolat noir

- 115 g de cacao non sucré

- 300 g de sucre en poudre

- 6 oeufs

- 170 g de noisettes concassées

Glaçage

- 55 g de beurre doux

- 140 g de chocolat amer à cuire

- 2 cs de lait

- 1 cc d'extrait de vanille liquide

Déco

- perles multicolores

 

Préchauffez le four à 180°C.

Chemisez un moule à gâteau rond (23 x 5cm) avec du papier cuisson que vous graissez.

Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie. Réservez.

Tamisez le cacao dans un saladier.

Ajoutez le sucre et les oeufs en mélangeant bien.

Versez le chocolat fondu (et le Cognac facultatif).

Incorporez les noisettes, puis versez ce mélange dans le moule.

Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher.

Laissez refroidir 15 minutes puis démoulez et déposez sur une grille.

Enveloppez le gâteau dans du papier sulfurisé et laissez au réfrigérateur pendant 6 heures.

Pour le glaçage, faites fondre le beurre en morceaux, le chocolat, le lait et la vanille au bain-marie.

Glissez un morceau de papier cuisson sous le gâteau, puis nappez les côtés et le dessus de ce dernier.

Tapissez les côtés de perles multicolores, en les pressant doucement avec la paume de votre main.

Source : "Le grand livre de la pâtisserie" Ed Manise

Un dessert qui a ravie les papilles de mes invités bien repus!

Il me restait 2 belles part le lendemain...alors rendez-vous demain pour découvrir ce que j'ai confectionner avec...

Bonne semaine...

The New-York Cheesecake

Même si j'ai encore quelques petites recettes en attente, je me devais de vous présenter ce délicieux gâteau proposé à mes convives de samedi dernier.

Et pourquoi cela?! Pour pouvoir souffler mes 28 printemps pardi! Le temps défile à une vitesse, les envies changent, la vie prend des tournures parfois inattendues...mais la gourmandise reste, heureusement, la même!

Alors pour ne pas s'écarter du sujet du jour, je vous invite à venir glisser votre cuillère dans ce gâteau fondant.

Mais avant, un peu d'histoire : les premières formes de cheesecake firent leur apparition au temps de la Grèce Antique, et plus particulièrement au Ier siècle où ils étaient servis aux athlètes lors des premiers jeux olympiques.

Et ce n'est qu'au début du XXème siècle que différentes populations d'immigrées introduiront la recette à leur arrivé à New-York.

Source : Wikipédia

Pour 14 personnes

Mousse soyeuse Philadephia Milka® & pain d'épices

Cette semaine aura été plus sucrée que salée chez moi, sans doute est-ce avec le retour de la grisaille et la fraîcheur de ces derniers jours.

Si bien que j'en ai profité pour tester le nouveau fromage à tartiner au chocolat Milka, qui a littéralement envahi les blogs culinaires depuis sa sortie.

Et puis je me suis dit : tofu soyeux mon ami, que direz-tu de te mêler à cette délicieuse crème chocolaté? Ni une ni deux, en avant la gourmandise!

Pour 2 gourmands :

- 120 g de tofu soyeux

- 80 g de Philadelphia Milka®

- 20 g de sucre de canne complet

- 1/4 cc de mélange d'épices à pain d'épices

Fouettez le tofu soyeux égoutté avec le sucre de canne complet dans un saladier.

Ajoutez le Philadelphia Milka® et mélangez.

Incorporez les épices selon vos goûts et mélangez de nouveau.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Décorez de quelques pépites de chocolat pour plus de gourmandises.

Équilibrée juste comme il faut, c'est un bonheur de finir un repas avec cette mousse tout en légèreté...et même les plus gourmands en redemandent!

Bonne journée...

Moelleux au chocolat...sans oeufs, sans beurre, sans lait

Décidément, le tofu soyeux n'a pas fini de me surprendre, car ses utilisations sont tellement diverses et variées qu'il est devenu un ingrédient incontournable de mon réfrigérateur.

Et rien de tel qu'un délicieux moelleux au chocolat, relevé d'une pointe de vinaigre de noix et de café ainsi que quelques noisettes concassées, pour en apprécier tous ces bienfaits.

Selon certaines sources sur internet, le tofu est une source riche en protéines, en fer et en calcium, et il aiderait notamment à lutter contre les maladies du coeur et à combattre la maladie osseuse chez les femmes ménopausées (ça va, c'est loin d'être mon cas :p)!

Autant dire que c'est un très bon allié pour notre santé, et donc un allié minceur de taille!

Pour 5 petits moelleux :

- 50 g de chocolat noir

- 100 g de tofu soyeux

- 1/2 verre de café

- 1/2 cc de vinaigre de noix

- 1 pointe de muscade

- 50 g de sucre de canne complet

- 50 g de farine de riz

- 1 pincée de bicarbonate de soude

- 25 g de noisettes concassées

Crème anglaise au café :

- 125 ml de lait d'amandes

- 1 cs rase de fécule de maïs

- 1 cc d'extrait de café

- 1/2 sachet de sucre vanillé

Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.

Mixez le tofu soyeux, le café et le vinaigre pendant au moins 3 minutes.

Ajoutez le chocolat fondu et mixez à nouveau le mélange.

Ajoutez ensuite la muscade, le sucre, la farine, le bicarbonate et une pincée de sel.

Mélangez et versez la pâte obtenue dans des petits moules en silicone.

Répartir les noisettes concassées dans la pâte.

Enfournez pour 25 à 30 minutes environ à 160°C.

Laissez tiédir dans les moules.

Préparez la crème légère : faites chauffer doucement le lait d'amandes avec le sucre vanillé et l'extrait de café.

Délayez la fécule de maïs et faites épaissir sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère en bois.

Laissez refroidir avant de servir généreusement avec les moelleux au chocolat.

Source "Pâtisserie sans oeufs et sans lait" Ed La Plage

Un doux moment de gourmandise tout en légèreté!

La recette d'origine utilise du vinaigre de cidre et des cerneaux de noix, et j'ai personnellement ajouté la crème anglaise bien qu'ils soient déjà assez gourmand comme cela!

Bonne journée...

Paris Brest façon ch'tiramisu & caramel au beurre salé...& ses petites chouquettes

C'est reparti pour une nouvelle culino version pleine de gourmandises!

Ce mois-ci, la pâte à choux est à l'honneur chez les blogueurs, et ça m'a donné bien des idées! Mais par manque de temps, et parce qu'il faut ne proposer qu'une recette sucrée, j'ai tranché pour de délicieuses bouchées au café, spéculoos, mascarpone et caramel au beurre salé!

En tant que grande addict des spéculoos, il m'était impossible de ne pas vous présenter ma version légère (euh, pas pour les hanches :p), mousseuse et délicatement parfumé à partir de ces biscuits!

Pâte à choux

- 125 ml de lait écrémé

- 125 ml d'eau

- 125 g de beurre doux

- 150 g de farine de blé T65

- 5 oeufs à température ambiante

- 1 pincée de sel

Mousse café-spéculoos

- 50 ml de café fort

- 8 spéculoos

- 100 g de mascarpone

- 2 cc de sirop d'agave

- 2 blancs d'oeufs

Caramel au beurre salé

- 60 g de sucre en poudre

- 30 g de beurre demi-sel

- 15 cl de crème liquide légère

- quelques amandes effilées pour la déco

Préparez la mousse : faites chauffer le café et ajoutez-y les spéculoos émiettés.

Bien mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et laissez refroidir.

Battre le mascarpone et le sirop d'agave.

Incorporez ce mélange, en battant, à la pâte de café-spéculoos.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Réservez au frais.

Préparez la pâte à choux : préchauffez le four à 180°C.

Versez le lait et l'eau dans une casserole et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Portez le tout à ébullition légère en remuant avec une cuillère en bois.

Augmentez le feu puis, quand le mélange bout, retirez du feu et incorporez d'un seul coup la farine tamisé avec la pincée de sel.

Remuez vivement et remettre sur le feu en mélangeant continuellement, pendant 2 minutes, pour dessécher la pâte et ainsi former une boule.

Réservez dans une jatte et laissez tiédir.

Incorporez les oeufs un à un, tout en remuant à chaque fois jusqu'à totale dissolution de l'oeuf dans la pâte.

Attention à ne pas trop travailler la pâte qui doit retomber comme un ruban.

Dressez selon la forme souhaitée sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l'aide d'une poche à douille.

Enfournez pour 20 minutes puis entrouvrir la porte du four, pendant 3 à 4 minutes, à l'aide d'une cuillère en bois, pour laissez échapper la vapeur et ainsi desséchez les choux.

Sortez-les du four et laissez refroidir sur la plaque.

Ouvrez-les en deux puis garnissez-les de mousse au café-spéculoos, à l'aide d'une poche à douille.

Réservez au frais.

Préparez le caramel au beurre salé : faites chauffer à sec la moitié du sucre en poudre.

Quand le caramel prend une belle couleur ambrée, ajoutez le restant de sucre.

Stoppez la cuisson dès qu'il commence à mousser sur les bords.

Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux puis la crème et mélangez.

Versez en petits filets sur les Paris-Brest et saupoudrez de quelques amandes effilées.

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Je dois avouer que la culino version de ce mois-ci est très musclée, mais après l'effort vient le réconfort, et le résultat est à la hauteur de ma gourmandise!

Et si vous aussi, l'aventure vous tente, cliquez sur le logo!

Bon week-end...

Fromage ou dessert...et pourquoi pas les deux...Chèvre frais vitaminé & confiture prunes, mirabelles & rhubarbes

C'est vrai ça, pourquoi devrait-on choisir entre les deux!

En tant que bonne vivante et normande, je ne peux me résoudre à choisir qu'un seul morceau sur un plateaux de fromages (vous verriez la tête des serveurs qu'en je vais au resto avec ma cousine qui est aussi gourmande que moi là dessus :p), et je ne peux me résigner à ne pas succomber à la tentation du sucré en omettant le dessert!

Hélas, c'est THE gros problème chez une gourmande qui fait attention à ce qu'elle mange (pour ne pas reprendre ces kilos si difficilement envolés).

Alors j'ai trouvé une alternative pour me faire doublement plaisir, et en plus ma ligne est ravie!

Pour 1 personne :

- 50 g de chèvre frais

- 1 orange

- 1 kiwi

- un soupçon de sirop d'agave

- quelques gouttes de jus de citron

- 1 cs de confiture prunes, mirabelles & rhubarbes maison

Epluchez et détaillez les fruits en morceaux.

Mélangez-les avec un petit filet de sirop d'agave et un peu de jus de citron dans un bol.

Déposez le chèvre frais dans une tasse et recouvrir de confiture.

Servir bien frais accompagné des fruits et dégustez.

Oh my god! Qu'est-ce que c'est bon!

Frais, léger et parfait pour faire le plein de vitamines!

Agrémentez le chèvre frais avec d'autres confitures (figues, pommes/cannelle, framboises...) et d'autres bons fruits de saison!

Et pour la recette de la confiture, rendez-vous demain.

Bon week-end...

Yaourts maison spéculoos & pralin

Voici mes premiers yaourts maison très régressifs préparés avec ma belle yaourtière Lagrange reçue il y a quelques temps.

Avec ce beau week-end sous la neige, j'ai eu tout mon temps pour m'attarder dans ma cuisine (je n'ai même pas osé pointé le bout de mon nez dehors :p).

Si vous me suivez depuis un moment, vous le savez, je suis une grande gourmande de spéculoos en tout genre, il était donc immanquable que mes premiers essais de yaourts se fassent avec ces délicats biscuits.

Et si j'y ajoutais une petite touche de folie avec du pralin en poudre, cela donnerait sûrement de vrais délices!

Pour 7 pots :

- 1 l de lait entier

- 1 yaourt au lait entier

- 15 spéculoos Lotus

- 100 g de pralin

- 4 cs de sucre roux

Réduire les spéculoos en poudre.

Portez le lait à ébullition puis baissez le feu et ajoutez la poudre de spéculoos, le sucre roux et le pralin.

Remuez et laissez refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps.

Dans un grand bol, versez le yaourt puis le lait parfumé petit à petit.

Mélangez bien à l'aide d'un fouet.

Remplissez les pots de yaourts et placez-les, sans les couvercles, dans la yaourtière.

Lancez le programme pendant 8 heures.

Quand les yaourts sont pris, mettre les couvercles et laissez refroidir à température ambiante.

Puis placez-les pendant 4 heures minimum au frais.

Consommez-les dans les 8 jours.

Verdict : trop bon! Perso, il ne vont pas atteindre les 8 jours de conservation chez moi!

Bonne semaine...

Riz au lait à l'indienne

Un petit peu de douceur et de réconfort en ce week-end gris et pluvieux, mais également un instant de fraîcheur pour cet été...qui est bien loin d'ailleurs...

Ce fameux dessert, que tout le monde connaît et qui nous rappelle tant notre enfance, peut se décliner à l'infini et nous permet aujourd'hui de voyager grâce à cette recette découpée d'un magazine.

J'y est apporté ma touche de légèreté notamment avec le lait écrémé, la crème légère et le sirop d'agave.

Pour 4 personnes :

- 100 g de riz rond

- 4 cs de sirop d'agave

- 100 g de crème épaisse légère

- 30 cl de lait écrémé

- 30 cl de lait de coco

- 1 gousse de vanille

- 4 gousses de cardamome

- 30 g d'écorces d'oranges confites

Mettez le riz dans une passoire et passez-le sous l'eau très chaude.

Fendez l'enveloppe des gousses de cardamome, sortez les graines et écrasez-les dans un mortier.

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et raclez les graines d'un seul côté.

Mettez ces épices dans le lait.

Portez le lait avec le lait de coco à ébullition.

Versez le riz et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé, environ 25 minutes.

Ôtez du feu et retirez la demi gousse de vanille.

Incorporez le sirop d'agave et la crème en mélangeant vivement.

Transvasez dans 4 coupes et laissez bien refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Taillez l'écorce d'orande en lanières puis roulez-les dans du sucre cristallisé.

Décorez les coupes d'une lanière d'orange et d'une gousse de cardamome.

Servir frais.

Un délicieux retour en enfance dès la première bouchée!

Bon week-end...

Timbales des Rois confiture de lait, pommes & noix...et concours

Avec un peu de retard, laissez-moi vous souhaitez tous mes voeux de bonheur pour cette nouvelle année 2012, et vous remercier d'être toujours aussi nombreux à me suivre.

Cette année 2011 fût une année riche en gourmandises, en découvertes culinaires, de belles rencontres virtuelles (mais également réelle avec Audrey, une normande avec laquelle j'ai retrouvé beaucoup de gourmandises communes).

Aujourd'hui, c'est l'Epiphanie mais c'est aussi l'occasion pour moi de fêter le premier anniversaire de mon blog avec un concours "Revisitons la galette des Rois"!

Voici donc ma version de la galette des Rois, suivi de toutes les modalités du concours.

 

Pour 6 personnes :

- 2 pâtes feuilletées

- 180 g de poudre d'amandes

- 40 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 140 g de confiture de lait maison (recette ici)

- 2 cc de rhum ambré

- 1 pomme

- 1 poignée de noix

- 1 poignée de pépites de chocolat noir

- 1 fève

- 1 jaune d'oeuf + un peu d'eau

 

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez dans les pâtes feuilletées des ronds de pâtes que vous déposez sur la plaque fu four recouverte de papier cuisson.

Garnissez l'intérieur des emporte pièces avec des bandes de pâtes.

Posez chaque emporte-pièces garni sur un rond de pâte et appuyez bien pour souder l'ensemble.

Réservez au frais pendant 20 minutes.

Mélangez la poudre d'amandes, la confiture de lait, le sucre et le rhum puis ajoutez les oeufs.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Préchauffez le four à 210°C.

Garnir l'intérieur des timbales de pâtes feuilletées au trois quarts, sans oublier d'y ajouter la fêve.

Épluchez et détaillez la pomme en petits dès.

Concassez les noix et mélangez-les avec les dès de fruit et les pépites de chocolat.

Déposez sur les timbales.

Enfournez pendant 25 minutes.

Sortez-les du four puis laissez tiédir.

Démoulez les timbales puis badigeonnez les contour du mélange jaune d'oeuf et eau.

Remettre 10 minutes au four.

Laissez refroidir sur une grille.

 

 

Et maintenant, les modalités du concours :

- bloggeurs ou non bloggeurs, proposez-moi une recette inédite, gourmande et originale de galette des Rois (cela peut être par la présentation, la garniture, la texture...)

- envoyez-moi par mail (delicescookies@hotmail.fr) la photo avec l'intitulé de la recette, ou par lien en laissant un commentaire sur cet article

- pour les bloggeurs, insérez le logo du concours ainsi qu'un lien vers celui-ci, sur votre blog

- le concours est ouvert du 6 janvier au 31 janvier 2012 minuit

- par contre, n'ayant pas un gros budget, je n'accepte que les participations venant de France pour limiter les frais de livraison

Et pour m'aider à choisir la recette qui nous aura fait saliver, je serai aidée de ma copinaute Audrey (Aud' à la cuisine) et de mon frère qui est apprenti boulanger-pâtissier.

Si les informations ne sont pas assez claires, n'hésitez pas à me contacter.

Ah oui, j'oubliais le principal...le cadeau pour le ou la gagnante...sera 3 livres a choisir dans la nouvelle collection des minis de chez Marabout!!! (article non sponsorisé)

 

J'attends donc avec impatience que vous me fassiez rêver, saliver devant mon pc...alors, à vos recettes!!!

Bon week-end...

Mini-crèmes brûlées à la pâte de spéculoos

Encore des spéculoos? Et oui, on ne se refait pas!

J'ai reçu un livre très gourmand sur les petites crèmes douceurs après avoir participer au concours organisé par Sel et Poivre, et je n'ai pas résisté longtemps pour tester l'une de ces recettes!

Bon, le problème le jour où je les ai préparé, c'est que je n'avais plus de sucre pour les caraméliser mais c'était vachement bon quand même!

 

Pour 4 personnes :

- 4 cs de pâte à tartiner aux spéculoos (environ 80 g)

- 50 g de sucre

- 40 cl de crème liquide

- 4 jaunes d'oeufs

- 3 cs de sucre pour caraméliser

 

Préchauffez le four à 100°C.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.

Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre puis ajoutez la pâte à tartiner.

Versez la crème liquide encore chaude sur ce mélange.

Fouettez à nouveau sans faire trop de mousse.

Répartissez le tout dans les mini-plats à crème brûlée.

Faites cuire pendant 35 minutes au four.

Laissez bien refroidir pendant au moins 2 heures.

Répartissez une fine couche de sucre sur les crèmes refroidies.

Caramélisez le tout à l'aide d'un chalumeau (ou sous le gril du four) et servez immédiatement.

 

A s'en relever la nuit tellement c'est divin!!!

Et encore mille mercis pour le livre, les recettes sont sublimes et bien gourmandes!

Bonne semaine...