Corn bread... ou le pain au maïs à la cocotte

21 novembre 2011

Corn bread... ou le pain au maïs à la cocotte

Un pain emblématique de la cuisine américaine dont je raffole, et n'ayant pas trouvé de recettes qui me convenait, j'ai encore craqué sur le livre "Pain Cocotte" aux éditions La Plage!

J'ai complètement craqué devant ces beaux pains bien moelleux à la cuisson pas ordinaire et qu'il laisse découvrir un moelleux incomparable!

J'ai néanmoins remplacé la farine de blé T80 (que je n'avais plus) par de la farine de seigle, et j'ai divisé les quantités par deux car je suis bien partie pour réaliser toutes ces belles gourmandises!

- 100 g de farine de maïs

- 400 g de farine de seigle bio

- 2 cc de sel

- 4 cs de graines de tournesol

- 3 cc de levain

- 300 g d'eau

Mélangez les farines avec le sel et le levain.

Ajoutez les graines de tournesol et pétrir en incorporant progressivement le liquide.

Lorsque la pâte est souple et homogène, formez une boule, couvrir d'un torchon et laissez lever 2 heures au chaud (ou jusqu'à ce que la préparation double de volume).

Rompre la pâte et formez une boule.

Chemisez une cocotte (de préférence en fonte) de papier sulfurisé.

Façonnez le pain à la forme voulue et déposez la pâte dans la cocotte.

Laissez levez de nouveau 1 heure au chaud.

Préchauffez le four à 220°C.

Incisez et passez un peu d'eau sur le pain.

Aspergez les parois du four d'eau et enfournez immédiatement le pain.

Cuire 40 minutes environ en surveillant la coloration.

Au besoin, couvrir en cours de cuisson.

Démoulez le pain et laissez reposer sur une grille le temps du refroidissement.