Délices Cookie's

15 avril 2014

Tartelettes aux épinards, pleurotes & tofu soyeux...IG bas & vegan

L'inconvénient à cette période de l'année, c'est le peu de diversité des fruits et légumes bio et locaux. Certes, il reste encore des légumes d'hiver à écouler et ceux de l'été pointent tranquillement le bout de leur nez mais il n'empêche qu'on a tendance à manger toujours les mêmes choses.

Alors quand on se retrouve avec de belles pousses d'épinards frais dans son panier de légumes 3 semaines d'affilées, il faut bien se creuser les méninges pour trouver de nouvelles recettes sous peine de faire une overdose d'épinards!

Heureusement pour moi, mon panier se compose également d'autres merveilles : des pleurotes! Ils ont la particularité d'être un peu plus marqué en goût que nos habituels champignons de Paris alors face aux épinards, je me suis dit que ça pourrait être un beau combat!

tarte épinards IG bas pleurotes tofu vegan

Pour 6 tartelettes

Pâte brisée

- 120 g de farine de lupin

- 120 g de farine de sarrasin

- 2 pincée de bicarbonate alimentaire

- 4 cs d'huile d'olive

- 12 cl de lait de soja

- 1 pincée de sel

Garniture

- 350 g de pousses d'épinards

- 250 g de pleurotes

- 400 g de tofu soyeux

- 2 gousses d'ail

- 1 cc rase d'agar-agar

- sel, poivre

- graines de sésame

 

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte brisée dans l'ordre des ingrédients.

Étalez celle-ci directement dans des moules individuels huilés et farinés.

Cuire à blanc une dizaine de minutes et laissez refroidir en dehors du four.

Lavez et essorez les pousses d'épinards.

Hachez-les grossièrement puis les faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive pendant quelques instants.

Égouttez-les et réservez.

Dans une poêle huilée, faites revenir les gousses d'ail hachées puis ajoutez les champignons émincés.

Salez et laissez cuire 3 à 4 minutes. Réservez.

Fouettez le tofu soyeux et y délayez l'agar-agar.

Incorporez les légumes et rectifiez l'assaisonnement.

Versez cette préparation dans les tartelettes et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Saupoudrez des graines de sésame à mi-cuisson.

Servir tiède ou froid.

 

tarte épinards pleurotes tofu vegan ig bas

Verdict : Bon ok, je vous l'accorde, tout le monde n'aime pas les épinards...et avec les pleurotes en plus, ces tartelettes ont du goût!

Vous pouvez réaliser cette recette dans un grand plat, dans ce cas, comptez 40 à 45 minutes de cuisson.

 

Bonne journée...


11 avril 2014

Pesto de mâche & ricotta...IG bas

Le retour des beaux jours me redonne un peu de baume au coeur après une triste période et l'envie de revenir partager mes petites idées recettes (quelques fois un peu loufoques :p) me manque terriblement...aussi, bien que la saison se finisse, je tenais à vous faire découvrir une autre façon de consommer la mâche. Bien qu'en simple salade, elle soit délicieuse, saviez-vous qu'elle s'accomode très bien sur un simple plat de pâtes en version pesto?

Riche en vitamines et en fibres, elle se mange principalement crue pour profiter de tous ces bienfaits, et combiner à de l'huile de noix, elle est un allié de choix pour lutter contre les problèmes cardio-vasculaires.

Du coup, vous l'avez compris, nul besoin de recettes compliquées pour se régaler et profiter de ses nombreuses vertus. Dans ce pesto, j'y ai tout de même apporté un peu plus d'onctuosité et de saveurs grâce à la ricotta (que l'on consommera certes avec modération si vous surveiller les index glycémiques de vos repas).

pesto mâche graines de courge tournesol huile de noix IG bas vegan

Pour 4 personnes

- 200 g de mâche

- 50 g de parmesan fraîchement râpé

- 2 gousses d'ail

- 60 g de ricotta

- 2 poignées de mélange de graines (courges, pignons, sésame)

- 6 cs d'huile de noix

- sel

 

Lavez et essorez la mâche.

Dans le bol d'un robot, mixez-la avec l'ail pelé, les graines et l'huile de noix par petites impulsions.

Incorporez la ricotta et le parmesan.

Continuez à mixez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Rectifiez l'assaisonnement et servir sur des spaghetti au blé complet, sarrasin et épeautre.

pesto mache ricotta noix ig bas

 

 

Verdict : un plat gourmand et rapide pour se faciliter le dîner après une longue journée!

Saviez-vous aussi que la mâche est également délicieuse dans des flans à la mâche et thym...

Bonne journée...

06 mars 2014

Bundt cake lemon & matcha...IG bas (Battle food #17)

Aujourd'hui, j'ai envie de vous parler de gourmandise! Mais une gourmandise toute légère et très saine! Sans doute est-ce ce beau soleil et ce grand ciel bleu sans nuage (oui oui, ça arrive en Normandie ;p). Mais c'est aussi grâce au nouveau thème de la Battle food choisi par Dorian (Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...) et son envie "Furieusement marbré"...3 mois que je n'y avais pas participé, ça commençait à me manquait!

Alors quoi de mieux qu'un délicieux gâteau américain, avec sa forme largement inspirée du célèbre Kouglof, délicatement aromatiser au citron et au thé Matcha pour créer une version marbrée aux douces couleurs...comme un appel pour faire venir le printemps encore un peu plus vite!

Pour cette recette, j'ai utilisé une farine nouvellement venue dans ma cuisine : la farine de lupin. Cette légumineuse de couleur jaune, présente l'avantage de diminuer la quantité d'oeufs dans les gâteaux voire même de les remplacer totalement dans certaines préparations. Un plus pour les végétariens, végétaliens et les sportifs...alors pourquoi s'en priver!

 

bundt cake lemon matcha IG bas battle food

Pour 1 grand bundt cake

- 180 g de farine de seigle complète

- 60 g de farine de lupin

- 120 g de sucre de fleur de coco

- 2 cc de levure chimique

- 1/2 cc de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sel fin

- 70 ml d'huile de coco

- 170 ml de lait de soja

- 2 yaourts de soja

- 3 gros oeufs

- 2 citrons jaune bio

- 2 cc de thé Matcha

- sucre glace pour décorer

 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble les farines, le sucre de coco, la levure, le bicarbonate et la pincée de sel.

A part, battre les oeufs.

Incorporez les yaourts et le lait en mélangeant.

Mêlez les deux préparations et divisez la pâte obtenue en deux parts égales.

Dans l'une, ajoutez les 2 citrons pressés (vous obtenez environ 60 ml de jus) ainsi qu'un zeste finement haché.

Dans l'autre moitié, incorporez le thé Matcha dilué dans 2 cuillères de lait.

Versez les deux préparations en alternant les couches, dans un moule.

Cuire pendant 45 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

bundt cake citron matcha IG bas battle food

bundt cake lemon IG bas matcha battle food

bundt cake matcha lemon battle food ig bas

Verdict : un bon gâteau plein de saveurs et aux couleurs un brin printanières qui a trouvé sa place au moment du goûter. Cadevrait nous aider à tenir en attendant les beaux jours!

Vous aimez relever des défis?! Alors ces Battle Food sont fait pour vous!

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Bonne journée...

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27 février 2014

Velouté de poireaux, chou vert & pois cassés...IG bas & vegan

Encore du chou vert! Et oui, que voulez-vous, c'est de saison! Mes derniers paniers de légumes de mon partenaire Alternoo étaient garnis de beaux choux vert frisé et il a bien fallu que je me creuse les méninges pour pour ne pas refaire sans cesse les mêmes recettes...sous peine d'en faire une overdose!

Farcis, en potée, en lasagnes...ça ne manque pas d'idées pour innover avec le chou...mais en velouté, je n'y avais pas encore pensé. L'idée a surgit tout bêtement alors que j'étais en train de faire cuire les pois cassés. Je réfléchissais à comment utiliser ce fameux bouillon obtenu après cuisson de ceux-ci car, vous le savez, je n'aime pas jeter ni gaspiller inutilement. Et puis je me suis souvenue qu'ils pouvaient servir de base pour de délicieux potages. L'idée était lancée...

velouté chou poireau IG bas vegan

Pour 4 personnes

- 3 poireaux

- 1/2 chou vert frisé

- 150 g de pois cassés

- 2 cs de crème de soja

- sel, poivre

 

Mettre les pois cassés dans 5 fois leur volume d'eau froide et faites cuire 40 minutes à partir de l'ébullition.

Égouttez et réservez le bouillon.

Lavez et détaillez les poireaux en lamelles.

Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole avec le bouillon de pois cassés.

Émincez le demi chou et faites blanchir quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Égouttez, rincez et jetez l'eau de cuisson.

Remettre sur le feu pendant 20 minutes en couvrant les légumes d'eau.

Mixez les poireaux, les pois cassés et la moitié du bouillon.

Incorporez le chou vert égoutté et la crème de soja.

Diluez avec le bouillon restant jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Rectifiez l'assaisonnement et servir bien chaud.

velouté chou vert poireaux IG bas

Velouté poireaux chou vert frisé IG bas vegan

Verdict : un velouté riche en saveurs qui nous a procurer un bon moment de douceur!

 

Bonne journée...

21 février 2014

Lasagnes de chou vert frisé, potimarron & tofu...Vegan & IG bas

Les lasagnes sont un plat que l'on partage souvent autour d'une bonne table entre amis. Elles ont ce petit côté pratique et rapide, et surtout elles plaisent en général à tous. C'est un bon petit plat où se mêlent convivialité et gourmandise...et tout ça sans prise de tête si telle personne n'aime pas un ingrédient. A chaque fois, elles mettent tout le monde d'accord!

Et si on changeait un peu de la version habituelle et que l'on tentait un repas végétarien (et même végétalien)?! En même temps, ça ne fait de mal à personne de se passer de viandes pour un repas! Moi même, vous l'aurez sûrement remarqué au travers du blog, j'en consomme de moins en moins. Quand j'ai d'irréductibles carnivores à ma table, je préfère choisir une viande de qualité et connaître la provenance. Il n'empêche que j'apprécie de moins en moins le goût de la viande rouge. La volaille passe encore un peu mais je n'en achète quasiment plus. Serais-je devenue végétarienne? Du tout, je consomme toujours du poisson, du fromage et des oeufs et là, ce sera difficile de me faire changer d'avis!

Mais revenons à notre plat de lasagnes qui m'a permis d'écouler une partie d'un beau chou vert frisée qui ne savait pas comment finir car mon cerveau était un peu à court d'idées! Les derniers potimarrons m'ont rendus la chose plus facile car j'ai toujours des idées à foison pour le cuisiner, et du coup, l'idée de s'en servir comme "sauce" dans des lasagnes, m'a enchantée!

lasagnes vegan IG bas tufo potimarron chou vert

 

Pour 4 personnes

- 1 potimarron (500 g environ)

- 4 belles feuilles de chou vert frisé(à réadapter selon la taille de votre plat)

- 6 tomates séchées

- 200 g de tofu ferme nature

- 1 oignon jaune

- 1 cs d'herbes de Provence

- 2 cs de sauce soja

- 1 cc de curcuma

- 4 cs de levure de bière

- poivre

 

Blanchir les feuilles de chou quelques instants à l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate alimentaire.

Refroidir sous l'eau froide et réservez.

Épluchez, épépinez et découpez le potimarron en cubes.

Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante.

En attendant, hachez le tofu à l'aide d'une fourchette.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez la sauce soja, le curcuma puis le tofu.

Remuez et laissez cuire le mélange à feu doux quelques minutes avant de débarrasser.

Réduire le potimarron en purée et incorporez-y les tomates émincées et un tour de moulin à poivre.

Faites revenir quelques minutes dans la poêle non rincée avec les herbes de Provence.

Huilez un plat et déposez -y une feuille de chou sans la membrane dure (comblez les trous avec la quatrième feuille).

Déposez un peu de haché de tofu puis un peu de purée de potimarron.

Remettre une feuille de chou et continuez les opérations jusqu'à épuisement des ingrédients (gardez 2 cuillères de purée pour déposer sur ladernière feuille).

Saupoudrez de levure de bière et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Servez avec une salade de mâche.

lasagnes chou potimarron vegan IG bas

lasagnes IG bas vegan potimarron chou vert tofu

 

Verdict : Une version toute en douceur, au goût si proche des véritables lasagnes!

Bonne journée...



13 février 2014

Crèmes brûlées Jack be Little & fève tonka...Vegan & IG bas

De retour avec une petite recette réconfortante, presque sans cuisson et qui ne vous demandera pas énormément de préparation...juste un peu de patience suffira avant de pouvoir vous délecter de ses délicates crèmes brûlées relevées d'une note de vanille et de tonka : un grand moment de plaisir!

L'idée de cette préparation m'est venue en voyant des petites courges Jack be Little dans mon panier de légumes bio et local de mon partenaire Alternoo. Bien que Halloween soit passé, c'est encore le bon moment pour consommer ces petites courges à la chair jaune orangé, farineuse et sucrée au goût de châtaignes.Et que dire de sa texture à la fois onctueuse et quelque peu particulière par l'ajout de noix de cajou crues...en bref, des petits desserts qui ne se font pas prier pour être déguster!

creme brulee IG bas jack be little

Pour 6 crèmes brûlées

- 1 courge Jack be Little (environ 100 g)

- 20 cl de lait d'amandes

- 50 g de noix de cajou crues

- 50 g de sucre de coco

- 2 cs de crème d'amandes

- 1 gousse de vanille

- 1 fève tonka

 

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Râpez la fève tonka et mettre le tout à infuser dans le lait chaud pendant 10 minutes.

Ajoutez les noix de cajou dans le lait refroidi et laissez tremper 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et détaillez la courge en morceaux.

Faites-la cuire 15 à 20 minutes environ à l'eau bouillante.

Égouttez et réduire en purée puis laissez refroidir.

Mixez les noix égouttées et ajoutez le sucre de coco.

Incorporez le lait parfumé, la purée de courge et la crème d'amandes.

Mixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une mélange homogène.

Versez dans une casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant constamment.

Transvasez dans 6 petits pots et réservez au frais une nuit.

Saupoudrez d'un soupçon de sucre de coco sur chaque crème et caramélisez au chalumeau.

 

cremes brulees vegan IG bas courge noix cajou tonka

Verdict : je vous accorde que ces petites crèmes n'ont rien à voir avec de vraies crèmes brûlées tant au niveau texture qu'au niveau goût mais elles n'en restent pas moins très gourmandes et surtout très saines!

 

Bonne journée...

30 janvier 2014

Crumble aux pommes & pain d'épices...IG bas

Il y a des jours comme ça où tu as envie de réconfort et de gourmandises...mais pas forcément 3 heures à passer derrière les fourneaux pour assouvir ce désir! Et puis il y a cette journée entre mère et fille improvisée et des estomacs à combler à l'heure du déjeuner!

Pas de chichis ni de tintouins entre nous, il me fallait un dessert simple et rapide respectant nos goûts communs, et après une petite tarte fine aux poireaux et au saumon fumé, ces petits crumbles se sont imposés parfaitement pour clôturer ce repas.

Et puis, il faut dire aussi qu'avec un beau panier de fruits et légumes, bio et locaux, livré par mon partenaire Alternoo, il serait difficile de ne pas être inspirée!

 

crumble vegan IG bas pommes pain d'épices

Pour 6 personnes

- 6 pommes

- 130 g de farine de seigle

- 60 g de poudre d'amandes

- 2 cc d'épices à pain d'épices

- 65 g de fructose

- 60 g de purée d'amandes complètes

- 60 ml d'eau tiède

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient, délayez la purée d'amandes dans l'eau tiède.

A part, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le fructose et les épices.

Rassemblez les deux préparations et mélangez en sablant du bout des doigts.

Épluchez, épépinez et détaillez les pommes en dès.

Les répartir dans 6 ramequins.

Saupoudrez généreusement de crumble (une fois cuites, les pommes se tassent et laissent ainsi beaucoup plus de place à la pâte).

Enfournez pour 30 minutes environ.

crumble vegan pommes pain dépices IG bas

crumble pain d'épices pommes IG bas vegan

Verdict : les ramequins se sont vidés et les estomacs comblés de gourmandise!

 

Bonne journée...

23 janvier 2014

Chou farci vegan au teff...IG bas

Il est bien loin mon dernier essai de chou farci. La première fois, j'avais eu le tord de laisser blanchir un peu trop longtemps les feuilles de chou et quand j'avais voulu former mes petites paupiettes, les feuilles trop fragiles se cassaient et du coup, toute la préparation à fini en potée!

Mais là, j'ai décidé de ne prendre aucun risque, et j'ai préféré blanchir mon chou entier avant de l'effeuiller délicatement et d'y introduire ma farce 100% vegan.

L'illusion d'une farce à base de viandes fonctionne parfaitement grâce aux haricots rouges. Et pour le goût, même les plus carnivores d'entre vous pourraient changer d'avis face à cette farce légèrement sucré mais néanmoins goûteuse!

chou farci vegan IG bas

Pour 12 petits choux farcis

- 1 chou vert frisé

- 1 gros navet

- 1 oignon rouge

- 250 g de haricots rouges cuits

- 10 tomates séchées

- 75 g de graines de teff

- 1 cs de sirop d'agave

- thym séché

- 1 cc de sauce soja

 

Retirez les feuilles abîmées du chou et plongez-le en entier, 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec une cuillère à café de bicarbonate alimentaire (il conservera ainsi sa belle couleur).

Mettez-le à égouttez dans une passoire et préparez la farce végétarienne en attendant.

Épluchez et détaillez le navet en brunoise.

Émincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les petits dès de navet, les tomates séchées en petits morceaux et laissez cuire 3 à 4 minutes.

Dans un bol, écrasez grossièrement les haricots rouges à l'aide d'une fourchette.

Incorporez le mélange navet/oignon/tomates, le thym egrené, les graines de teff rincées à l'eau, la sauce soja et le sirop d'agave.

Mélangez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Effeuillez délicatement les feuilles de chou, une à une.

Retirez la nervure centrale (souvent trop dure) et déposez une cuillère de farce.

Repliez de façon à fermer les petits farcis et déposez dans un cuit vapeur (partie repliée en dessous).

Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faites cuire à la vapeur 20 à 25 minutes (le temps dépendra de la grosseur de vos farcis).

Servir bien chaud.

chou farci teff vegan IG bas

chou farci vegan teff IG bas

chou farci vegan IG bas teff

Verdict : le chou farci est un plat incontournable des cuisines de nos grands-mères, et revisité au goût du jour , il n'en reste pas moins délicieux!

 

Bonne journée...

21 janvier 2014

Flan de mâche & thym...IG bas & vegan

Mais aussi sans gluten ni lactose! Ils ont tout d'un grand ces petits flans!

Quelques belles pousses de mâche dans mon panier de légumes de mon partenaire Alternoo (arf, j'ai pas encore eu le temps de vous en parler mais promis, je vais me rattraper:p) et une nouvelle interrogation me vient à l'esprit : mais pourquoi est-ce que je ne les cuisinerais pas un peu?!

Parce que bon, en simple salade ce n'est pas que je n'aime pas non! Au contraire, j'en raffole et je peux m'en engloutir une belle quantité tout simplement assaisonné de vinaigre balsamique et d'huile de noix^^! Mais cuite, je n'avais encore jamais osé tenter...et bien c'est super bon et très simple à réaliser. La mâche se cuit comme les épinards et le goût d'ailleurs n'en ai pas si lointain.

Et voilà comment naissaient ces petits flans après cette conclusion!

flan mâche herbes lentilles thym IG bas vegan sans lactose

Pour 2 personnes

- 100 g de mâche

- 1 yaourt de soja

- 1 cs de crème de soja

- 2 oeufs (ou 100 g de tofu soyeux pour les vegans)

- 1 cs de farine de lentilles

- une belle branche de thym

- sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et essorez la mâche.

La faire suer dans une poêle quelques instants (comme pour des épinards).

Réservez.

Dans un récipient, battre les oeufs (ou le tofu) avec le yaourt et la crème de soja.

Incorporez la farine de lentilles et égrenez la branche de thym.

Assaisonnez puis ajoutez la mâche cuite grossièrement hachée.

Versez dans 2 ramequins huilés et cuire pendant 20 à 25 minutes à four chaud.

Dégustez chaud ou froid.

flan mache thym IG bas vegan sans lactose

Verdict : De délicieux flans pour nous réchauffer et faire le plein de bétacarotènes et d'oméga 3!

 

Bonne journée...

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10 janvier 2014

Brownies citrouille, chocolat & pois chiche...IG bas

Il y a une chose sur laquelle on ne peut agir : le temps! C'est malheureusement après lui que j'ai couru dernièrement, et c'est aussi à cause de lui que le blog s'est offert une pause. Certes un peu plus longue que prévue mais c'est pour mieux revenir...et avec quelques nouveautés!

Mais avant cela, permettez-moi de vous présenter mes MEILLEURS VOEUX pour cette nouvelle année! Je vous souhaite qu'elle soit joyeuse et gourmande et que tous vos projets se réalisent!

Et pour bien commencer l'année et soulager les estomacs fragilisés par les fêtes (et maintenant les galettes :p), je vous propose une part de ce petit gâteau étonnant mais au goût de reviens-y!

gateaux IG bas potiron pois chiches chocolat IG bas

Pour 16 parts

- 120 g de farine d'épeautre T130

- 100 g de farine de pois chiche

- 60 g de fructose

- 1 cc de bicarbonate alimentaire

- 1/2 cc de cannelle

- 5 clous de girofle moulus

- 310 g de purée de citrouille

- 1 oeuf

- 40 g de sirop d'agave

- 1 cc extrait de vanille liquide

- 180 g de pépites de chocolat à 70%

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients secs ensemble.

Dans un autre récipient, battre l'oeuf avec le sirop d'agave.

Incorporez la purée de citrouille et l'extrait de vanille liquide.

Mélangez les deux préparations et ajoutez les pépites de chocolat.

Foncez un moule carré à l'aide de papier cuisson et versez-y l'appareil.

Enfournez pour 25 minutes et laissez reposer 5 minutes dans le four éteint porte fermée.

Attendre au moins une nuit avant de déguster, il n'en sera que meilleur.

gateaux IG bas potiron chocolat pois chiches brownies

 

brownies potiron chocolat pois chiches IG bas

Verdict : un brownies au bon goût d'épices, moelleux et très gourmand!

Vous pouvez sans problème remplacer la citrouille par du potiron ou si vous préférez une note un peu pus sucré, utilisez de la courge butternut ou du potimarron!

Bonne journée...



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